Faites tremper les haricots cocos pendant une nuit, puis faites-les cuire pendant 1 h dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

Faites cuire les haricots verts 10 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez.

Coupez les maquereaux en tronçons et mélangez-les avec le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez le tout.

Émulsionnez le jus de l'autre moitié de citron avec le vinaigre, le vin blanc, le reste d'huile, le sel et le poivre.

Détaillez les branches de céleri en petits tronçons. Émincez les oignons. Mélangez les haricots cocos, les haricots verts, le céleri, les oignons émincés et la vinaigrette, puis faites tiédir. Servez la salade avec les maquereaux fumés.