Faites cuire le riz dans une bonne quantité d'eau salée. Goûtez un grain avant d'arrêter la cuisson afin qu'il soit cuit à point, mais encore un peu ferme sous la dent. Egouttez le riz et passez-le sous le robinet d'eau froide. Égouttez-le encore et déposez-le dans un saladier afin de le garder au frais.

Préparez le crabe en sortant la chair du coffre. Enlevez les cartilages. Brisez les pinces et les pattes afin d'en sortir la chair. S'il s'agit de conserve, effeuillez la chair afin d'enlever les cartilages.

Coupez les tiges de céleri et les cornichons en rondelles. Ajoutez-les au riz ainsi que la chair de crabe. Versez dessus la vinaigrette et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 1 goutte de tabasco. Saupoudrez de persil ciselé. Gardez au frais avant de servir.