Laissez tremper les raisins secs pendant 10 min dans de l'eau tiède. Lavez le fenouil et le céleri, puis émincez-les le plus finement possible ou alors passez-les dans un robot pour en faire des fines rondelles.

Dans un saladier, assaisonnez le fenouil et le céleri avec le jus de citron, la tapenade et l'huile d'olive, salez, poivrez, laissez mariner 30 min. Coupez le roquefort en dés. Répartissez le fenouil dans les assiettes, ajoutez les dés de roquefort, les raisins secs et les cerneaux de noix.