Épluchez les haricots « cocos » en enlevant les 2 extrémités et les fils éventuels. Lavez les haricots et coupez-les en biais, en morceaux de 3 ou 4 cm.
Faites chauffer une bonne quantité d'eau salée et plongez les haricots dedans. Laissez-les cuire de 12 à 15 min, car les haricots cuits doivent rester fermes.

Pelez les pommes et enlevez-en le centre. Coupez-les en tranches et aspergez-les de jus de citron. Plongez les tomates pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Pelez-les et enlevez les parties dures s'il y en a. Coupez-les en tranches. Pelez l'échalote et hachez-la finement.

Dans un bol, battez ensemble le fromage blanc et le yaourt. Ajoutez-y le reste du jus de citron, l'échalote et la ciboulette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Relevez-le avec 1 goutte de tabasco si vous le désirez.

Dans un saladier, déposez les haricots cuits et rafraîchis, les pommes et les tomates. Nappez-les de sauce au yaourt. Saupoudrez de persil haché et servez frais.