Rincez les lentilles vertes à l'eau froide puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen et à couvert, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :
Hachez l'échalote très finement.
Râpez le gingembre.
Prélevez les zestes de l'orange et du citron puis pressez-les.
Ciselez finement la coriandre.
Mélangez tous ces ingrédients avec l'huile et le vinaigre. Salez.
Pelez les pamplemousses à vif. Prélevez délicatement les suprêmes tout en réservant le jus. Ajoutez le jus à la sauce et réservez les suprêmes.

Coupez les restes de saumon en lamelles.
Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les puis remettez dans la casserole avec la sauce.
Placez sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Versez dans un saladier et laissez refroidir pendant au moins 1 heure. .

Au moment de passer à table, ajoutez le saumon coupé en lamelles et les suprêmes de pamplemousses aux lentilles en sauce.