Rincez les lentilles à l'eau froide.
Mettez-les dans un fait-tout avec 1,5 litre d'eau froide.
Ajoutez la feuille de laurier, amenez à ébullition puis baissez le feu.
Couvrez, et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.

Mettez votre foie gras 15 minutes au congélateur.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, retirez la feuille de laurier, ajoutez la vinaigrette, mélangez  et laissez-les tiédir 10 minutes.

Mettez les lentilles sur chaque assiette.

Sortez le foie gras du congélateur et faites des copeaux à l'aide d'un couteau économe et déposez-les sur chaque assiette.
Servez.