Faites cuire les lentilles départ eau bouillante. Au bout de 10 min, ajoutez du sel et prolongez la cuisson 5-10 min environ. Égouttez-les.

Pelez à vif les oranges et récupérez les quartiers de pulpe.

Mélangez la moutarde avec le vinaigre de xérès et ajoutez les pistaches.

Coupez le jambon en lanières.

Dans un saladier, mélangez les lentilles avec le jambon, les quartiers d'orange et la vinaigrette aux pistaches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez 1 h au réfrigérateur avant de déguster.