Rincez les lentilles.
Grattez la carotte, rincez-la et coupez-la en tronçons.
Pelez l'oignon et piquez-le de 2 clous de girofle.

Dans une grande casserole, déposez les lentilles et recouvrez-les d'eau (environ 2 fois le volume des lentilles).
Ajoutez les tronçons de carotte, l'oignon piqué de girofle et le bouquet garni.
Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement pendant 45 min et salez seulement en cours de cuisson.

Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir pendant 1 h.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons fumés.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les à la vinaigrette.

Versez les lentilles refroidies dans un saladier. Arrosez-les de vinaigrette et mélangez.
Ajoutez les lardons revenus et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de persil ciselé et mettez à refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
Servez frais, mais non glacé.