Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 min. Égouttez-les.

Écrasez la fourme d'Ambert et ajoutez les raisins secs et le porto. Mélangez bien. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 12 h.

Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en quatre carrés. Battez l'oeuf avec une goutte d'eau et lustrez la pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfournez les carrés de pâte feuilletée à 200° (thermostat 7) pendant 8 min environ. Laissez-les refroidir. Découpez un chapeau et creusez l'intérieur du carré.

Posez une cuillerée de fourme d'Ambert dans chaque carré de pâte feuilletée. Faites gratiner 5 min à 200° (thermostat 7).

Triez et lavez la mâche. Assaisonnez-la avec la vinaigrette et partagez-la dans les assiettes ainsi que les tomates-cerises. Posez les feuilletés dessus, et dégustez avec les cerneaux de noix écrasés.