Équeutez les cerises. Dénoyautez une quinzaine de cerises et coupez-les en deux.

Enlevez le nerf des magrets et l'excédent de gras. Incisez la graisse. Faites chauffer une poêle et faites colorer les magrets de chaque côté. Puis enfournez 7 min à 200° (thermostat 7).

Posez les magrets sur un plat et laissez-les refroidir. Enlevez la graisse de canard de la poêle et ajoutez les cerises dénoyautées. Faites-les revenir 2 min à feu doux puis ajoutez le vinaigre. Versez le tout dans un bol et incorporez l'huile de pépins de raisin. Assaisonnez et laissez refroidir.

Coupez les magrets de canard en tranches fines. Posez le mesclun au milieu de chaque assiette, ajoutez les tranches de magret
et les cerises, puis arrosez le tout avec la sauce aux cerises. Dégustez bien frais.