Fendez les poireaux en deux et lavez-les. Coupez-les en biseau ou en tranches épaisses et faites-les cuire à la vapeur, craquants (10 min environ). Rafraîchissez-les.

Triez et lavez les pousses d'épinard.

Égouttez les queues d'écrevisse et décortiquez-les.

Mélangez dans un bol les cornichons, les échalotes, les feuilles d'aneth, le Tabasco et la vinaigrette.

Mélangez les poireaux avec les pousses d'épinard, les queues d'écrevisse et les tomates-cerises. Arrosez le tout avec la sauce et laissez couler un filet d'huile d'olive dessus. Dégustez.