Triez, rincez et essorez la roquette. Rincez, essorez et hachez le persil.

Rincez abondamment les bulots à l'eau claire. Faites-les cuire 15 min au court-bouillon en poivrant bien et laissez-les refroidir dedans.

Confectionnez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le persil haché et les échalotes coupées en fines rondelles.

Décoquillez les bulots, mélangez-les à la roquette et assaisonnez de vinaigrette