Enlevez la tige et la pointe des feuilles des artichauts.

Faites bouillir de l'eau avec du sel et un citron coupé en deux. Puis ajoutez les artichauts et laissez cuire 10 min environ. Piquez les artichauts pour vérifier la cuisson. Égouttez-les, coupez-les en quatre et retirez le foin.

Pelez à vif le citron vert et le pamplemousse et récupérez les quartiers de pulpe. Coupez-les en petits dés.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon
et l'ail. Puis ajoutez les tomates confites, le thym, le sucre, le vinaigre,
et assaisonnez.

Faites bouillir le tout, puis ajoutez les artichauts et les agrumes. Couvrez
et laissez refroidir.

Coupez le saumon en lanières. Répartissez les artichauts aux agrumes dans quatre assiettes, puis ajoutez un peu de roquette et les lanières de saumon fumé.