Dans un bol, mélangez le nectar de poire et le vinaigre de riz.
Salez et poivrez à votre goût.
Réservez la vinaigrette.

Préparez le fenouil, lavez-le, coupez-le en très fines lamelles.
Lavez la poire, sans la peler, ouvrez-la, ôtez le coeur et coupez-en de fines lamelles.
Dans un bol, assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette en en réservant 6 cuillères à soupe de côté.
Tournez le mesclun.

Disposez 3 lamelles de poire en éventail au centre de chaque assiette.
Posez dessus un bouquet de mesclun assaisonné.
Répartissez les lamelles de fenouil, deux quartiers de figue par assiette, les lamelles de bressaola.
Arrosez d'un filet de vinaigrette.

Décorez de copeaux de parmesan et servez.