Triez et lavez la salade. Égouttez-la et mélangez-la avec les herbes.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Montez-le tout avec les huiles.

Assaisonnez la salade et ajoutez les noix et les pignons de pins.

Coupez le magret fumé en fines tranches. Faites sauter les gésiers à la poêle jusqu'à coloration puis égouttez-les.

Dressez la salade dans les assiettes, ajoutez quelques tranches de magret fumé, les tomates cerises et les gésiers, puis dégustez.