Faites pocher le haddock 5 à 8 minutes (selon son épaisseur), dans un mélange moitié-eau moitié-lait.
Egouttez et réservez.
Pelez les pamplemousses et retirez toute la peau blanche à l'aide d'un couteau.
Détachez les quartiers de pamplemousse et retirez la membrane qui entoure chaque quartier.
Mettez la pulpe dans un saladier, ajoutez le crabe et le haddock refroidi et coupé en morceaux.
Assaisonnez avec le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Mélangez et réservez au frais jusqu'au brunch.

Pour une jolie présentation, vous pouvez servir cette salade dans des verres individuels