Lavez et épluchez les asperges vertes. Équeutez les haricots verts et les pois gourmands.

Cuisez les légumes séparément départ eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Gardez-les craquants.

Coupez le chorizo en fins bâtonnets et mélangez-le avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Triez et lavez les pousses d'épinard. Mélangez-les avec les légumes et la vinaigrette au chorizo. Dressez le tout dans quatre assiettes.

Cassez les oeufs un par un et versez-les doucement dans une eau frémissante vinaigrée. Laissez cuire 2 min et sortez-les délicatement. Posez-les sur la salade et dégustez.