Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, faites-les cuire à la vapeur. Équeutez, lavez les haricots verts, coupez-les en deux ou trois, faites-les cuire à la vapeur 10 min, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Lavez plusieurs fois les moules et les coques, mettez-les dans une grande casserole, sur feu vif sans ajouter d'eau, pour les faire ouvrir, remuez fréquemment. Éliminez les coquilles, gardez-en quelques-unes pour la décoration, réservez la chair.

Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez et hachez le persil. Détaillez le jambon en fines lanières. Lavez les tomates, coupez-les en deux, éliminez les pépins, coupez-les en petits cubes.

Dans un grand saladier, mettez tous les éléments tièdes, assaisonnez avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre, ajoutez l'oignon, les tomates et le persil, puis le jambon. Répartissez la salade dans des bols ou des assiettes, décorez avec les moules en coquilles.