Découpez les poissons en petits cubes. Dans un saladier, mélangez-les avec la moutarde. Réservez au frais.

Pelez et hachez très finement les échalotes, faites-les revenir dans une petite casserole à feu doux avec une noix de beurre, ajoutez le vinaigre, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche, laissez encore réduire d'un tiers.

Triez et lavez la salade, répartissez-la dans les assiettes.

Déposez les poissons sur une feuille de papier sulfurisé, faites-les cuire dans un four très chaud (200°, thermostat 6) pendant 5 à 6 min. Répartissez-les sur la salade et arrosez avec la sauce à la crème chaude. Servez aussitôt.