Désossez les pieds de mouton et coupez la chair en petits dés. Déposez-les dans un grand saladier. Rincez et épongez les foies de volaille.Coupez les filets de harengs en petits morceaux, et ajoutez-les dans le saladier.

Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille dans l'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les avant de les ajouter dans le saladier.

Écalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Posez-les sur le dessus du saladier. Versez la vinaigrette aux fines herbes sur tous les ingrédients et mélangez délicatement. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.