Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Ajoutez les graines de cumin. Ajoutez l'ail et le gingembre puis l'oignon et mélangez. Une fois que les oignons commencent à blondir, ajoutez les petits pois, le curcuma, le curry et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Salez. Ecrasez un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettez la coriandre fraîche et mélangez le tout.

Pour la colle, mélangez la farine et l'eau à l'aide un fouet.
Versez le mélange dans une casserole sur feu doux, et continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse. Si jamais votre colle n'est pas assez épaissse, prenez un peu de farine et ajoutez un tout petit peu d'eau. Versez et continuez à mélanger jusqu'à épaississement.

Coupez les feuilles en 3.
Prenez les feuilles 2 par 2 pour avoir une bonne épaisseur. Mettez la farce dans le coin, pliez et collez la feuille. Vérifiez que les coins sont bien fermés pour ne pas que l'huile entre. Si vous voyez des trous, mettez un peu de colle et recollez.

Faites chauffer une poêle remplie d'huile. Une fois que l'huile est chaude, plongez les samossas dans la poêle. Retournez-les pour les faire dorer des deux côtés. Une fois qu'ils sont bien dorés, posez-les sur du sopalin.