préchauffer le four th6 (180°c)

dans une casserole,faire fondre le beurre.

ajouter la farine et remuer 30 secondes

délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir sans cesser de remuer pdt 5 mn

saler,poivrer et mettre qlq pincées de noix de muscade.

hors du feu,incorporer les jaunes d'oeufs,le parmesan puis les blans d'oeufs battu en neige.

beurrez les 4 ramequins,verser la préparation au 3/4 de la hauteur et cuire 12 à 15 mn.