Préchauffez le four th 7 (210°).
Beurrez un moule à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Râpez le cantal et émiettez le roquefort.
Ciselez la ciboulette.

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, versez la farine en pluie en fouettant, puis le lait en filet, en fouettant toujours.
Ajoutez les trois fromages, la crème, une pincée de muscade moulue, sel et poivre.
Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages soient fondus.
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et retirez aussitôt du feu.
Mélangez bien et ajoutez la ciboulette.
Montez lez blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans le moule et enfournez.
Faites cuire, en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson, pendant 30 à 35 minutes.
Servez dès la sortie du four.