Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 1 min à feu doux.

Ajoutez la bisque petit à petit et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez la chair d'écrevisses hachée et les jaunes d'oeufs à la bisque refroidie.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant.

Beurrez un moule à soufflé et versez-y la préparation. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) et laissez cuire 40 min. Servez très rapidement dans le moule dès la sortie du four.