Épluchez les gousses d'ail, enlevez le petit germe vert au milieu et écrasez-les. Dans une casserole, faites bouillir l'ail pendant 5 min dans 1 l d'eau. Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Mettez les jaunes d'oeufs dans une soupière, ajoutez la moutarde et le vinaigre, remuez. Puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive afin d'obtenir une mayonnaise. Arrêtez le feu sous la casserole, versez les blancs d'oeufs dedans et fouettez énergiquement avec un fouet à main. Les blancs vont cuire très vite et se transformer en filaments. Versez alors le contenu de la casserole dans la soupière en continuant de battre avec le fouet. Vérifiez l'assaisonnement.