Faire suer un oignon finement ciselé et deux gousses d'ail pilées dans 100 gr de beurre.
Ajouter la farine et terminer comme un roux.
Verser 1 litre de bière de Jenlain et 25 cl de fond de volaille.
Mélanger au fouet jusqu'à la liaison.
Hors du feu, ajouter 1,5 dl de crème fraîche liquide mélangé à 3 jaunes d'oeufs.
Servir avec croûtons frits et parsemer de pluches de cerfeuil.
Cette soupe est également d élicieuse servie avec un oeuf poché.