Coupez les légumes en petits ou moyens morceaux.
Dans une casserole, faites revenir les oignons, le chou, les carottes et le céleri dans l'huile pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonnez de sel, de poivre et de persil haché.
Ajoutez l'eau froide et les cubes de bouillon.
Ajoutez les tomates si désiré.
Faites bouillir pendant 10 minutes.
Réduisez le feu et laissez mijoter à mi-couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.