Pelez l'échalote et hachez-la finement.  Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Déposez le hachis d'échalote dedans et laissez-le fondre sans prendre couleur. Passez la tranche de pain rapidement sous l'eau et essorez-la. Placez-la dans un bol et mélangez-la avec la viande hachée. Amalgamez le tout avec le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote transparente et le persil haché.

Mettez le consommé de boeuf à réchauffer doucement. Délayez la maïzena avec un peu d'eau froide. Ajoutez-y un peu de consommé froid et mélangez. Versez le tout dans le consommé et mélangez jusqu'à ce que le potage se lie.

Mouillez vos mains à l'eau froide et façonnez de petites boulettes de viande de 3 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette.

Lorsque le potage frémit, jetez les boulettes dedans et laissez cuire pendant 10 min. Versez la soupe dans la soupière et servez chacun en répartissant les boulettes de viande.