Versez de l'eau tiède sur les champignons chinois secs et laissez-les tremper pendant au moins
1 heure.

Réchauffez le bouillon de volaille. Dès que le liquide frémit, déposez dedans les blancs de poulet. Couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez cuire doucement.

Rincez le riz dans une passoire sous le jet d'eau froide. Ajoutez-le dans le bouillon. Remuez jusqu'à la reprise de l'ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 min.

Rincez les pousses de bambou et recoupez-les en morceaux de la taille d'une allumette.

Rincez les germes de soja. Laissez-les égoutter dans une passoire.

Égouttez les champignons et enlevez les parties dures s'il y en a. Rincez encore une fois les champignons et coupez-les en morceaux.

Vérifiez la cuisson du poulet et du riz, ainsi que l'assaisonnement. Coupez les blancs de poulet en lanières et remettez-les dans la soupe.

Ajoutez les pousses de bambou, les champignons et 1 cuill. à café de sauce soja. Laissez l'ébullition reprendre.

Juste avant de servir, ajoutez les germes de soja. Portez à ébullition et retirez du feu dès le premier bouillon.

Servez sans attendre dans des bols individuels chinois. Présentez en même temps de la sauce soja et de la sauce aux piments.