Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm de côté. Placez-les dans une casserole, couvrez de 1,5 litre d'eau et faites cuire pendant 1 h.

Épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez le poireau dans le sens de la longueur, lavez-le sous un filet d'eau froide et coupez-le en rondelles.

Ajoutez les rondelles de poireau et de carottes, l'avoine à la viande d'agneau et laissez cuire 40 min de plus. Assaisonnez et servez la soupe parsemée de menthe hachée.