Triez, grattez et rincez les moules à l'eau claire sans les laisser tremper

Portez à ébullition le vin blanc, jetez-y les moules et laissez frémir 10 min à couvert. Retirez les moules, filtrez le jus de cuisson et remettez-le sur le feu

Ouvrez les huîtres et récupérez la chair.

Mélangez la crème avec les jaunes d'oeuf. Versez en fouettant la crème aux oeufs dans le jus des moules bouillant et stoppez aussitôt la cuisson. Assaisonnez.

Déposez les huîtres dans les assiettes, versez la soupe très chaude dessus et dégustez.