Dans une cocotte, faites fondre dans du beurre, les oignons et le céleri.
Ajoutez les betteraves entières, ajoutez le sel et couvrez d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres.
Otez les betteraves du bouillon pour les passer au pressoir.
Puis rajoutez-les à la soupe et mélangez bien.
Dans une poële, faites fondre les champignons dans du beurre.
Ajoutez en fin de cuisson l'ail en petits morceaux et le persil ciselé.
Ajoutez ces champignons sur les bols de soupe servie bien chaude.