Coupez le concombre en petit bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm de côté. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 min et coupez-les en grosses lanières. Coupez l'oignon de printemps en rondelles fines.

Portez à ébullition le bouillon de volaille, les germes de soja, les bâtonnets de concombre et la sauce soja. Ajoutez les rondelles d'oignon et portez de nouveau à ébullition.

Placez deux tranches de pancetta au fond de chaque assiette creuse et versez le bouillon par-dessus. Laissez la pancetta cuire dans la chaleur du bouillon pendant 3 min et servez.