Retirez les grosses tiges et la base dure du fenouil. Mettez les petites feuilles vertes de côté. Coupez les bulbes en tranches. Épluchez les échalotes, coupez-les en quatre.

Faites bouillir le vin avec 25 cl d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon, le fenouil et les échalotes. Couvrez et laissez cuire pendant 25 min.

Mixez le contenu de la casserole. Mélangez le jus de citron avec le jaune d'oeuf et incorporez-les à la soupe, sans laisser bouillir. Ajoutez ensuite la crème et les crevettes et laissez chauffer doucement pendant 1 min. Vérifiez l'assaisonnement.

Hachez les petites feuilles vertes et parsemez-en la soupe.