Écaillez les poissons en leur conservant la tête, videz-les, rincez-les et épongez-les. Pelez les oignons et émincez-les. Rincez les tomates et concassez-les. Pelez les gousses d'ail.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir dedans les oignons, les tomates et les gousses d'ail. Ajoutez poissons et bouquet garni. Laissez cuire à feu vif en écrasant les poissons avec une cuillère en bois. Ajoutez 1,5 l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min

Passez la soupe à travers un fin tamis en écrasant les morceaux de poisson. Versez-la dans une grande casserole et portez de nouveau à ébullition. Jetez le vermicelle dedans et laissez-le cuire de 4 à 5 min. Servez dans une soupière, accompagnée de rouille et de croûtons de pain.