Écaillez les poissons, videz-les et ôtez-leur la tête. Rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Rincez et équeutez l'oseille ; épongez-la et ciselez-la. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une marmite, laissez fondre le beurre. Faites-y cuire les oignons, sans prendre couleur. Ajoutez-y l'oseille ciselée. Au bout de 10 min, ajoutez-y 2 l d'eau, du sel et le bouquet garni. Portez à ébullition. Ajoutez-y les tranches de pommes de terre et laissez-les cuire pendant 15 à 20 min.

Baissez la source de chaleur et ajoutez-y les poissons. Laissez-les cuire à petits frémissements pendant 10 min.

Faites griller les tranches de pain et déposez-les au fond des assiettes. Égouttez les morceaux de poissons et déposez-les dans un plat. Versez le contenu de la marmite dans une soupière. Enlevez le bouquet garni. Ajoutez-y 1 cuill. à soupe de crème fraîche et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Saupoudrez de persil ciselé. Servez en même temps le bouillon et le plat de poisson.