Lavez et coupez le chou-fleur.
Réservez 2 branches et faites cuire le reste du chou-fleur à la vapeur pendant une trentaine de minute (10 mn après la mise sous pression de l'appareil pour une cuisson vapeur à l'autocuiseur).
Réduisez le chou fleur en purée.
Dans une casserole à bords larges, préparez une béchamelle.
Faites fondre 40g de beurre.
Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu.
Ajoutez 40g de farine et remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ainsi formé se détache des parois de la casserole.
Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère en bois.
Ajoutez alors la purée de chou fleur, le bouillon de poulet, le sel et le poivre à votre goût.
Laissez cuire pendant 5 mn.
Puis ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans les bols ou les assiettes creuses.
Pelez les pommes, otez le coeur et coupez-les en petits cubes.

Disposez les cubes dans chaque bol, décorez d'une petite branche de chou-fleur cru et d'un peu de persil ciselé.