Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis la crème et le safran, et portez à ébullition.

Faites sauter les champignons des bois dans une casserole avec le restant du beurre pendant 8 min et ajoutez-les à votre sauce au safran. Assaisonnez la sauce et réservez au chaud.

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans 4 mini-soupières en terre cuite et versez la sauce par-dessus.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords des mini-soupières de jaune d'oeuf et recouvrez chaque mini-soupière avec un rond de pâte feuilletée. Dorez le dessus de la pâte et enfournez à 220 °C (thermostat 7) de 15 à 20 min et servez aussitôt