couper la viande en gros des; les faire revenir doucement dans une cocotte avec la moitie du sucre, les oignons rapes, la cannelle, le gingembre, la beurre puis un peu d'eau .

pendant ce temps, faire gonfler les pruneaux dans l'eau. les farcir ensuite dune amande.

a mi-cuisson de la viande, joindre les pruneaux avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger; poursuivre la cuisson une trentaine de minuite en fesaint diminuer la doit  s'epaissir presque comme un sirop. servir chaud avec une poignee d'amande mondees grillees