Enlevez la croûte du pain de mie et émiettez-le dans une assiette creuse. Arrosez-le de lait.

Sortez les oeufs de poisson de leur poche et déposez-les dans une terrine. Pressez le pain de mie et ajoutez-le dans la terrine avec la crème fraîche et le jus de citron.

Mélangez avec la cuillère en bois en versant peu à peu l'huile d'olive en filet, comme si vous faisiez une mayonnaise. À la fin, ajoutez la pincée de cayenne.

On peut aussi verser le tout dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse.

Versez le tarama dans une coupe et laissez en attente dans le réfrigérateur. Servez accompagné de quartiers de citron et de pain grillé ou de blinis.