Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 30 min.

Coupez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez-les, citronnez-les et hachez-les finement. Dans une casserole, faites cuire ce hachis avec 20 g de beurre, du sel et du poivre, pendant 10 min.

Graissez les moules avec le reste du beurre. Abaissez la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et garnissez les moules. Piquez-en le fond avec une fourchette.

Ajoutez la crème fraîche dans les champignons et poursuivez la cuisson, sans couvercle, jusqu'à ce que le mélange se présente comme une purée.

Préchauffez le four à 220 °C. 6. Garnissez chaque tartelette de purée de champignons. Enfournez à chaud et laissez cuire pendant 15 min. Démoulez les tartelettes sur une grille. Servez-les tièdes.