Dans une terrine, battez ensemble les oeufs et 1 verre d'eau glacée. Ajoutez-y peu à peu la farine, la maïzena délayée dans un peu d'eau et, enfin, la levure chimique. Vous obtenez une pâte lisse et fluide. Salez-la légèrement. Laissez reposer au frais pendant que vous préparez les éléments de la tempura.

Pelez les aubergines et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. 3. Coupez les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 et les filets de poisson en gros dés.

Disposez les légumes, les crustacés et les filets de poisson sur un grand plat. Apportez-le à table avec le réchaud d'huile de friture. Déposez aussi la terrine contenant la pâte à frire.

Devant les convives, piquez 1 ou 2 ingrédients sur une longue fourchette. Trempez-les dans la pâte à frire. Égouttez-les au-dessus de la pâte avant de les plonger dans la friture chaude. Dès que le beignet est doré (de 2 à 3 min), déposez-le sur du papier absorbant, puis dans l'assiette des convives. Présentez en même temps des ciboules fraîches, des quartiers de citron et de la sauce soja.