Râpez très finement les courgettes épluchées et épépinées.
Hachez l'ail et l'oignon très finement
Taillez en petits dés les aubergines épluchées et épépinées.

Vérifiez les filets de merlan (enlevez les petites arêtes).
Détaillez les filets de merlan en petites lanières.
Ajoutez le gingembre et la ciboulette juste ciselée.
Mélangez l'ensemble sans brutalité.

Dans un saladier adapté, mélangez la farine dans l'eau et ajoutez en même temps le jaune d'oeuf.
La pâte doit rester grumeleuse. Vous avez même droit de faire des grumeaux !

Versez cette pâte dans le mélange poisson/légumes/oignons/ail et mélangez.
il est possible que la pâte soit très épaisse selon le volume des garnitures ajoutées, vous avez alors la possibilité d'ajouter un peu d'eau pour la détendre.

Formez des petites boules à la cuillère et versez dans une poêle à frire dans laquelle vous aurez mis l'huile à chauffer.
Retournez lors de la cuisson. On obtient une fine pellicule irrégulière de pâte croustillante.