Préparation de la pâte à beignet :
Battez les jaunes d'oeufs en omelette puis versez l'eau glacée en mélangeant.
Incorporez ensuite la farine petit à petit .
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
Salez, ajoutez le gingembre, mélangez et gardez de côté.

Préparation des légumes :
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
Epluchez les poireaux.
Lavez et séchez les champignons.
Faites cuire les bouquets de brocoli, les rondelles de patates douces et les poireaux à la vapeur pendant 20 minutes.

Préparation des beignets :
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
Plongez les légumes, les gousses d'ail et les crevettes dans la pâte de manière à ce qu'ils soient bien enrobés puis plongez-les dans l'huile chaude par toute petite quantité.
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en les retournant sans arrêt à l'aide de deux fourchettes.
Sortez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Salez légèrement et poivrez.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Disposez les tempuras dans un plat et servez immédiatement avec une sauce pimentée.