Plongez les feuilles d'épinards dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 secondes et refroidissez-les sous l'eau froide. Épluchez et hachez l'échalote.

Mixez les filets de julienne avec l'oeuf et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez la farce à l'échalote hachée et assaisonnez.

Enlevez la nervure centrale des épinards. Assaisonnez les filets de lotte et enroulez-les dans les feuilles d'épinards blanchies.

Placez la moitié de la farce dans une terrine préalablement tapissée de tranches de lard. Posez les rouleaux de lotte aux épinards par-dessus et versez le restant de farce

Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four à 200 °C (thermostat 6) pendant 45 min. Laissez refroidir. Servez frais.