Enlevez la partie verte des poireaux, lavez-les, puis faites-les cuire dans 1,5 l d'eau bouillante pendant 40 min. Récupérez les poireaux et laissez réduire l'eau de cuisson de moitié.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Cuisez les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante pendant 5 min, puis égouttez-les.

Détaillez le saumon en fines tranches.

Faites dissoudre la gélatine dans le jus de poireaux encore chaud.

Garnissez un moule à cake beurré avec les feuilles d'épinards, puis déposez 2 cm de poireaux, versez un peu de jus de poireaux, couvrez avec des tranches de saumon cru assaisonnées, et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrez avec le jus d'épinards et finissez en rabattant les feuilles d'épinards sur la terrine. Laissez au frais toute une nuit.