Lavez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et du sel et faites-les cuire 20 min environ. Elles doivent rester un peu fermes. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.

Coupez le cantal et la tomme en petits dés. Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, triez et hachez le persil.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes de terre pendant 10 min environ.

Ajoutez l'ail, le persil, le cantal et la tomme. Laissez cuire 10 min en mélangeant de temps en temps. Dressez les tranches de jambon sur les assiettes et ajoutez la truffade.