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Velouté d'asperges aux huîtres
Postée le 11/02/08 par natsouk (vue 718 fois)
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Ingrédients
12 huîtres n° 3
500 g d'asperges
4 jaunes d'oeufs
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
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Recette
Coupez les asperges en tronçons et faites-les cuire avec le bouillon de volaille pendant 20 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Mixez la soupe, passez à travers un chinois et assaisonnez.
Ouvrez vos huîtres et laissez-les égoutter 15 min. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la soupe en mélangeant vigoureusement, puis les huîtres et réchauffez la soupe sans ébullition.
Servez chaud.
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Illustration
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