Triez et lavez le poireau ainsi que le céleri, émincez-les finement. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez les cèpes.

Dans une casserole, faites revenir le poireau, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive pendant 4 ou 5 min. Ajoutez la tranche de lard, les marrons, le bouillon de volaille, laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Enlevez la tranche de lard, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie dans du beurre, puis coupez-les en petits dés. Servez le velouté très chaud, décoré avec les croûtons.