Épluchez et coupez les oignons en petits cubes. Coupez le chou rouge en lanières fines. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Dans une casserole, faites cuire à couvert les légumes dans le beurre à feu doux pendant 7 min. Ajoutez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20 min. Assaisonnez et ajoutez la crème liquide. Passez la soupe au mixeur.

Faites cuire à la vapeur les hacao de crevettes pendant 10 min (en même temps que la cuisson du velouté). Servez la soupe dans 4 bols et posez par-dessus 3 hacao de crevettes.